Oggi parliamo di.. piastra al sale aromatizzata! Di recente mi sono interessata a questo tipo di cottura, forse per alcuni di voi già noto, ma per altri come me, no!
E’ una cottura semplice, sana, veloce.. molto simile a quella al vapore, infatti, gli alimenti cuociono grazie all’evaporazione dei loro liquidi. Il consiglio che vorrei darvi è di non stare a spendere fior di quattrini per piastre al sale già confezionate (credetemi non ne vale la pena!), spendereste relativamente tanto senza poter personalizzare i profumi e gli aromi del sale. La tecnica che vi descrivo oggi potrete utilizzarla anche per altri alimenti, come filetti di pesce e verdure. Ma veniamo al dunque.. vediamo come realizzare una piastra al sale.
Ingredienti per 2 persone:
- 6 gamberoni freschissimi (puliti),
- 1 kg di sale marino grosso,
- 1 kg di sale marino fino,
- infuso agrumato,
- menta fresca,
- olio evo all’arancia
In una padella antiaderente alternate a strati i due tipi di sale, fino a formare una piastra di 3 cm di altezza. Per ogni strato ricordatevi di spruzzare un po’ di infuso agrumato, questo aiuterà a tenere più compatta la piastra di sale.
Accendete la padella sul fuoco in modo che il sale si scaldi e il calore compatti ulteriormente i granelli.
Quando la piastra sarà calda, unite i gamberoni in padella, aggiungete qualche fogliolina di menta, spruzzate il pesce con un altro po’ di infuso e coprite il tutto con un coperchio.
Lasciate cuocere i gamberoni per circa 5 minuti. Dopodiché servite i gamberoni con un filo d’olio all’arancia. Bon appétit!
L’infuso agrumato si ottiene facendo bollire le scorze di arancia, pompelmo e limone (non trattati) per circa 15 minuti.