Esistono vari piaceri della cucina.. uno di questi, secondo me, è quello di riuscire a preparare un piatto aromatico e colorato in pochissimi minuti.
Gli ingredienti non sono tanti, a dire il vero quasi tutti dovremmo averli nella nostra dispensa. Poi serve un frullatore, una pentola d’acqua in ebollizione e la ricetta è praticamente fatta!
Ingredienti per 2 persone:
- 200 g di conchiglioni,
- 50 g di pistacchi (già sgusciati),
- 50 g di gherigli di noce,
- 50 g di mandorle,
- 50 g di parmigiano reggiano,
- scorza di limone bio,
- sale di Cervia,
- olio evo
Il pesto di frutta secca si prepara nel mentre che la pasta cuoce, quindi tuffate i conchiglioni in abbondante acqua bollente salata.
Nel frattempo in un frullatore versate i pistacchi, le mandorle, le noci e un po’ di scorza di limone, frullate il tutto non troppo finemente. Aggiungete il parmigiano reggiano, qualche cucchiaio d’olio, un bicchierino di acqua di cottura e frullate ancora per qualche secondo. Il pesto dovrà risultare come una crema granulosa.
Scolate i conchiglioni al dente, versateli in una ciotola e conditeli con il pesto. Se occorre aggiungete un po’ di acqua di cottura per rendere più cremoso il tutto. Bon appétit!