Pasta con pesto di frutta secca

Esistono vari piaceri della cucina.. uno di questi, secondo me, è quello di riuscire a preparare un piatto aromatico e colorato in pochissimi minuti.

Gli ingredienti non sono tanti, a dire il vero quasi tutti dovremmo averli nella nostra dispensa. Poi serve un frullatore, una pentola d’acqua in ebollizione e la ricetta è praticamente fatta!

Ingredienti per 2 persone:

  • 200 g di conchiglioni,
  • 50 g di pistacchi (già sgusciati),
  • 50 g di gherigli di noce,
  • 50 g di mandorle,
  • 50 g di parmigiano reggiano,
  • scorza di limone bio,
  • sale di Cervia,
  • olio evo
Il pesto di frutta secca si prepara nel mentre che la pasta cuoce, quindi tuffate i conchiglioni in abbondante acqua bollente salata.
Nel frattempo in un frullatore versate i pistacchi, le mandorle, le noci e un po’ di scorza di limone, frullate il tutto non troppo finemente. Aggiungete il parmigiano reggiano, qualche cucchiaio d’olio, un bicchierino di acqua di cottura e frullate ancora per qualche secondo. Il pesto dovrà risultare come una crema granulosa.
Scolate i conchiglioni al dente, versateli in una ciotola e conditeli con il pesto. Se occorre aggiungete un po’ di acqua di cottura per rendere più cremoso il tutto. Bon appétit!

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