Crema fritta alla bolognese

Quanti di voi conoscono la crema fritta alla bolognese?

Se non l’avete mai assaggiata, non sapete cosa vi state perdendo! A Bologna viene servita principalmente in due modi: come contorno insieme ad altre verdure fritte pastellate, oppure come delizioso dolcetto da gustare insieme a un ottimo moscato. Normalmente si prepara per il pranzo della Domenica, o per le grandi ricorrenze, ma nulla vi vieta di prepararla quando preferite. E’ talmente buona che è un peccato non mangiarla!

Per la crema:

  • 1/2 litro di latte intero,
  • 4 tuorli d’uovo bio,
  • 80 g di zucchero,
  • 100 g di maizena,
  • 20 g di burro,
  • scorza di limone bio,
  • sale marino integrale,

Per la panatura:

  • 2 uova bio,
  • farina 00,
  • pangrattato,
  • strutto (per friggere),
  • zucchero a velo per decorare

Prepariamo la crema. In un pentolino fate scaldare il latte con il burro. Nel frattempo, in una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete la maizena setacciata, la scorza di limone grattugiata e poco alla volta il latte tiepido.

Versate nuovamente il tutto nel pentolino, accendete il fuoco a fiamma bassa e procedete con la cottura come per una normale crema (mescolando di tanto in tanto). Quando sarà bella rappresa (molto densa) aggiungete un pizzico di sale e distendete la crema (circa 2 cm di altezza) su una spianatoia in marmo o su un vassoio ricoperto con pellicola.

Lasciate raffreddare il tutto in un luogo fresco per mezza giornata, fino a quando non risulterà soda. In alternativa potete congelare la crema per un’oretta.

Dopodichè, tagliatela a cubetti. Impanate ciascun pezzettino passandolo nella farina, nelle uova sbattute e nel pangrattato.

Friggete la crema in abbondante strutto (ben caldo), scolatela e servite subito con una spolverata di zucchero a velo. Bon appétit!

 

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