Questo è uno di quei piatti che io chiamo “della memoria”. La ricetta arriva direttamente dal ricettario della nonna; me lo cucinava nelle giornate invernali più fredde..
ma devo dire che se consumato tiepido è adatto a qualsiasi giorno dell’anno. Sostituendo il burro con l’olio e il parmigiano con sesamo e mandorle tritate, questo risotto può essere adatto anche a chi segue una dieta Vegana.
Ingredienti per 4 persone:
- 360 g riso carnaroli,
- 2 patate medie a pasta gialla,
- rosmarino,
- sedano, carota, cipolla,
- burro,
- parmigiano reggiano dop,
- sale marino integrale,
- pepe nero,
- olio evo
Mettete a bollire in una pentola piena d’acqua gli odori per il brodo (sedano, carota, cipolla). Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti piccoli.
Prendete una casseruola dai bordi alti (possibilmente d’alluminio), versatevi un filo d’olio e fate tostare il riso per qualche minuto. Aggiungete le patate, salate e di volta in volta versatevi un po’ di brodo portando avanti la cottura per una ventina di minuti.
A termine della cottura, spegnete il fuoco, aggiungete qualche rametto di rosmarino, una noce di burro freddo, il parmigiano grattugiato al momento e mantecate energicamente. Servite con una macinata di pepe. Bon appétit!
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