Come diceva una delle mie Dade “in cucina non si butta via niente!” Ognuno di noi dovrebbe fare di questa frase un vero e proprio stile di vita!
Se vi ricordate la ricetta dei bastoncini di melanzana, vi ricorderete di certo che vi ho suggerito di non buttare via gli scarti della melanzana! Una delle regole fondamentali per una buona cucina è di minimizzare gli sprechi e riutilizzare il più possibile ogni cosa. Ed ecco, così, nascere una ricetta sana, ricca di fibre, ideale per chi vuole seguire una dieta Vegana.
Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di farro perlato,
- 1 peperone rosso,
- 1 peperone giallo,
- 1 melanzana piccola (o gli scarti dei bastoncini),
- origano fresco,
- sale marino integrale,
- olio evo
Bollite il farro in abbondante acqua salata, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
Nel frattempo pulite le verdure. Togliete la pelle dei peperoni con l’aiuto di un pela-verdure e tagliateli in piccoli pezzettini. Tagliate a dadini la melanzana (o i suoi scarti).
Scaldate un filo d’olio in una padella, aggiungete la melanzana e lasciatela rosolare per una decina di minuti. Dopodiché unite i peperoni, l’origano fresco, aggiustate di sale e continuate con la cottura per altri 10 minuti.
Quando il farro sarà pronto conditelo con un filo d’olio a crudo e le verdurine cotte. Servite l’insalata di farro tiepida o fredda. Bon appétit!
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