Pennette al salmone e carciofi

Oggi vi propongo un piatto classico rivisitato: le penne al salmone!
A cui ho voluto aggiungere i carciofi, visto che fanno bene e che sono di stagione. Tra le loro proprietà benefiche, vi ricordo quelle digestive, depurative, antiossidanti e cardiovascolari. Un vero e proprio elisir di salute concentrato in un unico piatto!
Ingredienti per 4 persone:
  • 400 g di pennette,
  • 150 g di salmone affumicato a fette,
  • 2 carciofi,
  • il succo di mezzo limone,
  • prezzemolo,
  • 1 spicchio d’aglio,
  • sale marino integrale,
  • pepe nero,
  • olio evo
Pulite i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure, recidete le punte, tagliateli a metà, privateli della loro barbetta interna e ricavate tanti spicchi sottili.
Mettete il tutto a rosolare in una padella con un filo d’olio e l’aglio, dopo circa 2 minuti aggiungete un bicchiere d’acqua, salate e portate avanti la cottura fino a che saranno teneri.
Nel frattempo tagliate a striscioline il salmone e mettetelo da parte.
Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente tenendo da parte un mestolo d’acqua.
Versate le pennette nella padella con i carciofi, aggiungete il succo di limone, un po’ di prezzemolo tritato e l’acqua di cottura. Fate saltare il tutto per qualche minuto, infine aggiungete il salmone. Servite con una macinata di pepe e un filo d’olio a crudo. Bon appétit!
Per non fare annerire i carciofi, strofinateli con uno spicchio di limone una volta che li avrete tagliati a metà.

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