Melanzane ripiene fritte

Al fritto nessuno può rinunciare! Se fatto bene è meno nocivo di quanto si possa pensare!

C’è un dibattito infatti sulla qualità del fritto, e pare proprio che l’errore più comune sia quello di non friggere ad una giusta temperatura. Ecco perché quando non è buono ci rimane spesso sullo stomaco! L’olio deve essere ben caldo, ma non deve mai fumare. Il mio trucchetto è quello di immergerci la metà di uno stuzzicadenti e vedere se inizia a friggere, quello è il segnale che l’olio è pronto per cucinare.

Ingredienti per 8 medaglioni:

  • 1 melanzana,
  • 1 zucchina,
  • 1 carota,
  • 1 scalogno,
  • 1 mozzarella tagliata a cubetti,
  • 2 uova bio,
  • pangrattato,
  • sale marino integrale,
  • pepe nero,
  • olio per friggere

Tagliate la melanzana a fette molto sottili (16 se riuscite), mettetele a sbollentare in acqua bollente salata per una manciata di minuti. Dopodiché scolatele e asciugatele molto bene con carta assorbente.

In una padella fate rosolare con un filo d’olio la zucchina, la carota e lo scalogno tritati finemente. Aggiungete un pizzico di sale e completate la cottura per altri 5 minuti.

Disponete su metà delle fette di melanzana qualche cubetto di mozzarella, unite le verdurine e richiudete i medaglioni con le metà restanti di melanzana.

In un piatto sbattete le uova con un pizzico di pepe. In un altro versate il pangrattato.

Immergete i medaglioni nell’uovo, successivamente tuffateli nel pangrattato e sigillate molto bene i bordi.

Scaldate l’olio in una casseruola dai bordi alti, quando sarà arrivato alla giusta temperatura friggete i medaglioni, 2-3 per volta.

Mano a mano che i medaglioni saranno belli dorati, scolateli, disponeteli su un vassoio ricoperto con carta assorbente e teneteli in caldo dentro il forno preriscaldato a 140°. Bon appétit!

 

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